Готовить эклеры - ювелирная работа и настоящее приключение. Рецепт я нашла в книге Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу". Автор говорит, что это один из самых легких рецептов, но в первый раз это точно не так. Я так увлеклась, что не заметила, как от того момента, как я просеяла муку и до того, как я посыпала последний эклер сахарной пудрой, прошло 4 часа.
Cooking eclairs has become for me a real adventure. The recipe I found in the book of recipes written by Irina Chadeeva. The author says that this is one of the easiest recipes, but for the first time it is not. I was so absorbed in my work that I did not notice that it took me 4 hours from the moment I sifted flour and till I sprinkled with powdered sugar the last eclair.
Из расчета на 20 эклеров | per 20 eclairs
Для заварного теста: | For the choux pastry:
200 г муки | 200 g flour
100 г сливочного масла | 100 g of butter
300 г яиц без скорлупы (примерно 5 штук) | 300 g of eggs (approximately 5 eggs)
180 г воды | 180 g of water
щепотка соли | a pinch of salt
Для масляного крема Шарлотт: | For cream Charlotte
275 г сахара | 275 g of sugar
320 г сливочного масла | 230 g of butter
1 яйцо | 1 egg
185 г молока | 185 g of milk
1 пакетик ванильного сахара (растереть в пудру) | 1 packet of vanilla sugar (grind into powder)
1 ст.л. коньяка| tbsp cognac
15 г какао-порошка | 15 d of cacao powder
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло. Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из кондитерского пакета (но если честно, я сделала это просто ложкой) в виде палочек или кругляшков. Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут. Настоящие волшебство началось, когда мои неуклюжие полоски теста превратились в симпатичные эклеры!
Preparation of a dough:
Put in a pan oil, salt, pour water and put on fire. When the mixture comes to a boil and the butter is completely melted, pour at once all pre-sifted flour stirring rapidly. Remove from the heat and shift into another bowl to cool down the dough faster (at least up to 60-70 C, but can be lower). Eggs mix in a separate bowl. Gradually add the eggs into the dough, each time stirring to homogeneity. The finished dough shape on baking paper in the form of a ball or a stick. Immediately put in a pre-heated oven, bake the first 10 minutes at 210 C, followed by 25 min. at 180 C. Choux pastry is always better to hold a bit longer in the oven, otherwise your eclairs will fall down. The real magic started when my clumsy strips have become pretty eclairs!
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Preparation of the cream:
Mix the egg, milk, strain, add sugar. Put a small fire and stir constantly before it becomes a syrup, boil down a few minutes (~ 5-7) until light thickens. Cool the syrup, stirring from time to time, it will thick even more. Whisk the softened butter with vanilla sugar. Start add small portions (1 tablespoon) of syrup to butter, each time whisking until smooth. At the end, add the cognac and whisk again. Divide the cream into 2 equal parts, to one of them add the sifted cocoa powder and whisk again.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Затем пирожные нужно убрать в холодильник, чтобы крем застыл.
По ГОСТУ пирожные следует покрыть помадой, но можно и оставшимcя кремом или шоколадной глазурью... Я посыпала сахарной пудрой и какао.
Cooled workpiece cut and fill with cream. You would get 10 vanilla and 10 chocolate eclairs. Then the cakes should be put into the refrigerator to froze the cream.
According to soviet standards cakes should be covered with fudge, but you can cover them with the leftover cream or chocolate frosting ... I sprinkle with powdered sugar and cacao.
Bon appetit!
Всегда буду рада услышать о ваших кулинарных приключения:)
I'd be happy to hear about your sweet adventures)
Avec l'amour, Marguerite ...
